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五彩皮冻

菜谱编号：395-974

五彩皮冻是【尔东叶】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五彩皮冻”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

喜欢吃肉皮冻，更喜欢食材多多，色彩斑斓，营养丰富的五彩皮冻。用买整块肉绞肉馅片下来的肉皮，做了这好看好吃，营养全面，尤其适合春季食用的五彩皮冻。

五彩皮冻主厨：尔东叶

第七步：肉皮入锅，加开水。

第十七步：尝尝口味，再加适量盐，拌均匀。

第十八步：装入容器中晾凉，放入冰箱冷藏室。

第十九步：凝固后扣出，切片即可享用。喜欢辣味，可以调制辣味汁淋在皮冻上。

第十二步：20 分钟后，黄豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。

第十步：加生抽，拌均匀。

第八步：调味料入锅。

第四步：肉皮入锅焯水。

第二步：黄豆、青豆、胡萝卜洗干净，土豆去皮洗干净，木耳提前泡发。

第一步：猪肉皮刮去油，用冷水浸泡3个小时。

第五步：再一次刮去油。

第十六步：土豆、木耳入锅5分钟后，胡萝卜入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。

第十五步：青豆入锅10分钟后，土豆、木耳入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。

第三步：准备好香叶、桂皮、大料、花椒等调味料，切好葱姜。

第九步：加老抽，拌均匀。老抽量依据个人对皮冻的颜色深浅的偏爱而定。喜欢深色就多加些。

第十一步：加白糖、盐，拌均匀，盖上锅盖煮，其间适时翻炒。

第十四步：将胡萝卜、土豆、木耳切成丁。

第十三步：30 分钟后，青豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。

第六步：切成条。

五彩皮冻做法技巧/窍门/补充说明：

1、生肉皮刮过油，焯水之后还看得到油，就要再次刮。
2、食材入锅的顺序按熟的难易度掌握，不容易熟的先入锅。
3、加工时间以食材熟为标准。
4、食用时，可以依据个人口味用生抽、白醋、白糖、辣椒油调制成汁淋在皮冻上。

菜谱标签：家常菜凉菜

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