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五彩水晶蒸饺

菜谱编号：391-360

五彩水晶蒸饺是【乐：在吃】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五彩水晶蒸饺”。

第十六步：水晶饺子出锅。

第三步：面团在清水里泡1小时后，就可以开始挤压面团，一开始会有大量的白色淀粉析出，清水变白变稠后，再换一盆清水继续挤压面团，待只有很少的淀粉析出后，清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡，几次洗出的淀粉液静置沉淀后，就是澄粉了。

第四步：小麦淀粉液静置沉淀24小时后，上层是透明清液，下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出，不要倒掉，用来煮汤很顺滑嘀。

第十步：玉米淀粉做面扑。

第六步：需要不停翻动，防止糊锅，刚开始时有部分凝固了。

第十二步：拍（或压）成薄园饼。

第八步：准备馅料，木耳先浸泡、焯水，波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。

第十三步：填入馅料，包成基本款饺子。

第九步：鸡蛋炒成小粒，再把所有蔬菜加入翻炒均匀，最后加入虾皮，加盐、蚝油调味。制成馅料。

第七步：澄粉已全部凝固了，晾凉。

第二步：饧过的面团用清水浸泡，注意水要没过面团。

第十五步：锅开后把澄粉饺子放入，大火蒸3-5分钟即可。

第十一步：取一块晾凉的澄粉团。

第五步：下层澄粉糊放入炒锅里，开小火炒出水份。

第一步：高筋面粉分次加入清水，活成软硬适中的面团，静置饧40分钟。

第十四步：取园白菜叶几片，修成适合大小，放入蒸锅里，澄粉饺子放在园白菜叶上。

菜谱标签：家常菜主食

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