香沙芋炖鸡

菜式简介
　　　香沙芋是启东特有的芋头品种。启东是冲积平原，很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头，味道很香，粘而不腻，口感极好。启东的香沙芋外形与别处没有多大差别，品种却不尽相同。这种芋头既"香"又"沙"，味道纯正，吃在嘴里软硬适中。不像其他品种的芋头，不是太软太粘，就是嚼之有声，给人以烧不烂之感。
　　　　香沙芋的吃法多种多样。一种是干烧，即连皮煮，煮熟后去皮，蘸作料吃。一种是烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为使芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精和切细的蒜叶。还有一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。这样的菜肴上桌，人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强，能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中，自然风味独特，倍受青睐。所以凡有芋头做成的荤菜，虽然芋头是陪衬，最先被"消灭"的都是芋头，真是"反客为主"。此外，香沙芋也可以与南瓜或山芋同煮，彼此相得益彰。
　　　　香沙芋还是馈赠亲友的佳品。阴历八月半之前，是香沙芋大量收获的季节。这时乡下人上城或人去外地探亲访友，往往送一袋芋头作为礼物。它虽不是贵重食品，即很能表达馈赠者的盛情，颇受主人的欢迎。