第九步：加生抽、白醋、料酒、糖。
第十四步：炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。
第七步：用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。
第十一步：倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加點盐，汤汁尝着一定要比平時做菜咸點，鱼淡了不好吃。
第一步：新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹點盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。
第十五步：把锅里剩余的汤汁浇上即可。
第十三步：焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不時用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一點汤汁。
第十六步：成品。
第二步：腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。
第五步：一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。
第十步：加热水。
第三步：拍上薄薄一层淀粉。
第四步：铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。
第八步：下葱姜蒜、八角，炒香。
第六步：煎好的鱼取出备用。
第十二步：下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。
