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老坛酸菜鱼

菜谱编号：381-880

老坛酸菜鱼是【q264771003】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老坛酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

老坛酸菜鱼主厨：q264771003

第六步：起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香。

第一步：鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好。

第五步：下入鱼片煮熟。

第四步：放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。

第二步：锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨。

第七步：准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。

第三步：准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：酸菜

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