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什锦大拌菜

菜谱编号：378-126

什锦大拌菜是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦大拌菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜食材丰富，营养也丰富，鹌鹑蛋、鸡爪、肉皮都是蛋白质丰富的营养食材，也是大家喜欢的食材；西兰花、胡萝卜，维生素丰富，红配绿，缤纷亮丽，孩子更喜欢。其中的黑木耳适合全家老少，婆婆血压高，配上这食材再好不过了，这一盘菜中，一直不爱吃炸肉皮的孩子今天连夸好吃，如果你也爱吃拌菜就试试吧。

食材：鹌鹑蛋100克、泡发黑木耳100克、炸肉皮适量、鸡爪8只、西兰花适量、胡萝卜适量

辅料：青柠檬1只、蒜头3粒、印度鬼辣椒2只、香葱3根、小茴香少许、生抽适量、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、冰糖1小块、黄酒少许、香醋少许、精盐适量、食用油适量

什锦大拌菜主厨：余甘果蜜的厨房

第五步：制作调料汁：锅中入油，加入蒜泥、葱末、辣椒炸香，加入少许清水，加入蚝油、生抽、冰糖、香醋、蒸鱼豉油，少许盐，烧开。

第三步：青柠檬切片。备好蒜泥、葱末，辣椒。有了辣椒就没有选用生姜了。

第七步：拌匀即可享受了。简单吧。

第六步：加入柠檬片即可关火。调味的时候酸辣度可以自行调整。

第一步：锅中烧开水，加入少许黄酒，将鸡爪焯水后，冲洗回锅，加入少许小茴香、生抽，精盐加水，烧开煮约5-6分钟。

第二步：胡萝卜切片、西兰化摘小朵。炸肉皮也就是肉皮晒干，炸制后用水泡、煮而得，是当地一种特色食材，也可以用新鲜肉皮或其他食材代替。黑木耳泡发备好。这些食材可以现买的。份量随意。（煮鸡爪的时候可备其他）

第四步：将水烧开，加少许油，将步骤2备好的食材入锅，再次烧开，西兰花与黑木耳焯熟后，全部捞出，沥水装于盆中。

什锦大拌菜做法技巧/窍门/补充说明：

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菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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