菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：1根 | 肉末：100克 |
| 泡椒：两个 | 泡姜：1块 |
| 大蒜：两个 | 小葱：2根 |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：1勺 | 生抽：1勺 |
| 醋：1勺 | 淀粉：1勺 |
第九步：加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
第七步：放入肉末煸干水分。
第五步：另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
第二步：将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
第十步：放入茄子翻炒均匀。
第八步：加入一勺豆瓣酱炒出香味。
第十一步：加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
第三步：茄子切块。
第十二步：沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
第一步：准备材料如图。
第四步：锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
第六步：热锅倒油烧至八成热。
第十三步：香味扑鼻。下饭好菜！
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