菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泡椒豆豉干烧鱼是一道口感丰富，酸辣香浓又好吃的家常菜，适宜宴客。特别添加泡椒和豆豉，烹调出独特的风味来。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：1条 | 芹菜：1根 |
| 红椒：半个 | 大蒜：3瓣 |
| 泡椒：2根 | 泡姜：1块 |
| 小葱：1根 | 豆豉：20克 |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 淀粉：适量 |
| 豆瓣酱：1勺 | -- |
第二步：将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
第八步：放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
第十二步：酸辣好吃！
第六步：将锅里多余的油沥出。
第四步：热锅倒油烧至七成热。（根据鱼量来倒油，以淹没鱼块为宜）
第三步：将各种配菜切成颗粒。
第九步：放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
第五步：放入鱼块炸至表面微黄捞出。
第一步：准备材料如图。
第十三步：香！
第十一步：放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
第七步：放入豆瓣酱翻炒5秒。
第十步：倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。（清水量以半淹鱼块为宜）
鱼在腌制时加适量盐，豆瓣酱和豆豉都比较咸，所以不用再另外加盐。
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