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红豆沙蛋黄月饼

美食达人@_蒍鉨变乖々
红豆沙蛋黄月饼的做法
耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
中筋面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
红豆沙馅500克
咸蛋黄10个
玉米油50克
辅助料
蛋黄液适量

红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 第一步:转化糖浆,枧水和玉米油充分搅拌均匀。
  • 第二步:放入面粉揉成面团。
  • 第三步:揉好的面醒发半小时。
  • 第四步:咸鸭蛋取出蛋黄。
  • 第五步:取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。
  • 第六步:将豆沙分成每个27g后揉圆。
  • 第七步:蛋黄一个分切成半,蛋黄称重半个有8或9g,月饼皮也过称分成15g后揉圆。
  • 第八步:取一豆沙球按扁,放入蛋黄后包紧。
  • 第九步:面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅,用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。
  • 第十步:模具洒上面粉后磕出,将月饼放入模具中印出花纹。
  • 第十一步:印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。
  • 第十二步:烤箱上下火180度预热一下,烘烤5分钟左右取出。
  • 第十三步:取出刷上薄薄一层蛋黄液。
  • 第十四步:刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。
  • 第十五步:成品。
  • 第十六步:成品。
  • 第十七步:成品。
  • 第十八步:晾凉密封等月饼回油。
  • 红豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    皮和馅料比例3:7,重量可以自己计算出来,先称蛋黄后再称豆沙馅。

    菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:蛋黄红豆豆沙

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