红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
第一步：转化糖浆，枧水和玉米油充分搅拌均匀。第二步：放入面粉揉成面团。第三步：揉好的面醒发半小时。第四步：咸鸭蛋取出蛋黄。第五步：取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。第六步：将豆沙分成每个27g后揉圆。第七步：蛋黄一个分切成半，蛋黄称重半个有8或9g，月饼皮也过称分成15g后揉圆。第八步：取一豆沙球按扁，放入蛋黄后包紧。第九步：面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅，用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。第十步：模具洒上面粉后磕出，将月饼放入模具中印出花纹。第十一步：印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。第十二步：烤箱上下火180度预热一下，烘烤5分钟左右取出。第十三步：取出刷上薄薄一层蛋黄液。第十四步：刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。第十五步：成品。第十六步：成品。第十七步：成品。第十八步：晾凉密封等月饼回油。
红豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：皮和馅料比例3：7，重量可以自己计算出来，先称蛋黄后再称豆沙馅。
