红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
第一步:转化糖浆,枧水和玉米油充分搅拌均匀。第二步:放入面粉揉成面团。第三步:揉好的面醒发半小时。第四步:咸鸭蛋取出蛋黄。第五步:取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。第六步:将豆沙分成每个27g后揉圆。第七步:蛋黄一个分切成半,蛋黄称重半个有8或9g,月饼皮也过称分成15g后揉圆。第八步:取一豆沙球按扁,放入蛋黄后包紧。第九步:面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅,用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。第十步:模具洒上面粉后磕出,将月饼放入模具中印出花纹。第十一步:印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。第十二步:烤箱上下火180度预热一下,烘烤5分钟左右取出。第十三步:取出刷上薄薄一层蛋黄液。第十四步:刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。第十五步:成品。第十六步:成品。第十七步:成品。第十八步:晾凉密封等月饼回油。
红豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:皮和馅料比例3:7,重量可以自己计算出来,先称蛋黄后再称豆沙馅。