腊味茄煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。

腊味中经典，则是光是闻着香气就垂涎三尺的腊肠。腊肠是将拌上各式调味料的肉丁充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。有开胃助食，增进食欲的功效。

腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。当腊肠与茄子共处一室，在云蒸霞蔚的蒸汽中浸染彼此的香味，两种软硬相间的口感挑逗着舌尖，一道咸鲜十足的腊味茄子煲足以慰藉下班回家后疲惫的你。

腊味茄煲主厨：烘焙有方～蒸烤教学服务