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冷吃三拼

菜谱编号：339-900

冷吃三拼是【靖丰小厨】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冷吃三拼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

来自四川自贡的冷吃兔是一道非常出名的菜肴，以其麻辣香酥的独特风味席卷全国。随即衍生出的冷吃牛肉也是深得众吃货的青睐。用类似的方法来制作冷吃小菜（香菇、豆筋、鹌鹑蛋、海带结等）绝对是宵夜下酒的必备佳品~

冷吃三拼主厨：靖丰小厨

第三步：鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

第五步：热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。

第十二步：加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。

第二步：豆筋泡软后切成段沥干水备用。

第十三步：下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。

第八步：炸至金黄后捞出控油。

第十一步：下入所有香料翻炒均匀。

第九步：最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。

第七步：继续下入豆筋。

第四步：香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。

第十四步：出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。

第六步：炸至金黄后捞出控油。

第十步：香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。

第一步：香菇洗净沥干水分备用。

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