重庆传统乡宴菜——肘子
重庆传统乡宴菜——肘子是辰氡分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“重庆传统乡宴菜——肘子”制作过程分21个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆传统乡宴菜——肘子。
菜式简介
肘子，重庆乡宴较有面的一道大菜。
近几年宴席上有些人喜欢用和他做法相似的蒸红卤淋汁整猪腿。
肘子和整猪腿都是较有名的宴席大菜。主人请客有脸面，香糯浓郁色诱人，好吃又有面。
这道菜的做法是我们那边经典做法之一，还有多种做法。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺其他
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 肘子一个
- 辅助料
- 卤水适量(重庆菜市场，中药店可配药材，也有卖包装好完整药材的袋装，用于熬卤水)
- 老姜适量
- 沙香适量(又名山奈，沙姜)
- 八角适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白砂糖适量
- 菜籽油适量
- 枸杞适量
重庆传统乡宴菜——肘子的做法步骤
重庆传统乡宴菜——肘子做法技巧/窍门/补充说明：
1·猪肘子要先煮，一是为了用少量香料，使猪肉味道出来，二是为抹料更易入底味和上酱色便于油炸时着色。
2·油炸两个作用，一是给皮上色，二是炸出肥肉中油脂，卤蒸后吃起来肥而不油腻。
3·卤制是为了入主味，和上糖色，让肘子看起来颜色发亮诱人。
4·先淋料再蒸的方法，调的料汁，要保证糖基本融化，淋料时，除表皮淋到，还要从中部肉中淋入，保证蒸时内外都能入味且均匀。
5·蒸制时间要够长，判断肘子做的好不好，有两个标准，一是味道，二是肘子火候是否达到，能否做到筷夹皮可破，筷拨肉可散。蒸制程度和淋料蒸卤整猪蹄腿的判断标准相似，整猪蹄腿是要蒸至，可用筷子轻松剥下肉。
6·肘子另一种淋汁法，先蒸制，再淋料的方法，料汁一样，但处理方法不同，要先于锅中加热，加入少量芡粉，勾稀芡，淋于表皮与中部。这种做法，色泽会更好看。之前的做法，入味会更好。
7·蒸好后再淋料汁，的料汁做法不止一种，有糖醋的，麻辣的，鲜椒酸辣，也有我做的这种咸甜香的。有想知道这几种做法的，可问我。
8·有想知道淋汁蒸卤整猪蹄腿做法的，可问我，只是可能较费时，有耐心也可等今年过年宴客做了后发菜谱。