茶香烟熏鸡

菜式简介
　　主料：仔公鸡半只、茉莉花茶叶20克
　　 调料：梅酒、盐、酱油、、花椒30克、糖、香葱、姜、香油
　　 烟熏料：大米、红糖、茶叶
　　 做法：１、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，用擀面杖碾碎
　　 2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐
　　 3、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面
　　 都粘上葱椒盐
　　 4、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入
　　 冰箱，腌８小时以上
　　 5、将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
　　 6、炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮
　　 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５
　　 分钟。
　　
　　 烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可