龙眼粘肉

菜式简介
　　龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄似眼球，白色的蛋清似眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，有三个改动，将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅；将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋，将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动，是因为：只用肉馅，没有了肉丁，口感上有些区别，但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋，丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。炸丸子改为蒸丸子，加工方法更为健康。