鱼骨汤
鱼骨汤是辰氡分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“鱼骨汤”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼骨汤。
菜式简介
鱼骨汤，看似简单，但有些人却处理两个问题会遇到困难。
一是既要汤煮成米白色又要肉不老，二是鱼腥味问题，煮汤比其他做法易出小瑕疵。
鱼骨汤，特色是鲜而不腥，浓香而不腻。
解决腥味问题，一种是用去腥的方法，一种是用其他食材吸收，使之形成另一种更美味的方法，小提示会介绍比较仔细。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鱼头一个
- 鱼脊骨一条
- 白萝卜适量
- 辅助料
- 姜适量
- 泡椒适量
- 花椒适量
- 油适量
- 大葱适量
- 盐适量
- 沙香适量(又名山奈，沙姜)
- 八角适量
- 料酒适量
- 清水适量
鱼骨汤的做法步骤
鱼骨汤做法技巧/窍门/补充说明：
1·去腥法一，去味去腥，用酒腌制，平时用可用黄酒，料酒，米酒酿中的酒水，纯属我自己感觉米酒和黄酒效果略强于料酒。
2·去腥法二，去味去腥，油炸法，将鱼在高温油中炸制一下，可去腥。
3·去腥法三，吸收去腥，用萝卜吸收部分腥味，萝卜也不会因腥味变难吃，反而会因吸收鱼味而产生另一种独特的美味。
4·去腥法四，吸收去腥，用酸菜吸收部分腥味，和萝卜同样道理，反而会因吸收鱼味而产生另一种独特的美味。吃过酸菜鱼的或吃过酸菜鱼粉丝的(有些重庆面馆的一道特色)就会了解那独特的美味，鲜香酸爽。
5·还有最常用的麻辣或胡椒粉加大葱，姜一类调味去腥法，去腥法单用一种效果都不强，一般去味去腥至少选一种，最后几种，再选一两种就差不多了。
5·题外话，酸菜大致分两类，一类腌制，一类泡制，鱼适合用泡制的，咸烧白(梅菜扣肉)适合用腌制的。
6·过油锅这步在这道菜中的作用，其一是去腥，还有一个重要作用是为了煮汤能很快出白汤(还有一种是久熬出白汤，这种肉就偏老点)。炸至过的鱼，部分蛋白质易脱离肉纤维到汤中，所以能很快出白汤。
7·不喜欢油黄色漂于表面，可以用刚好没过鱼骨的热水，冲泡一边，滤出油水，这水可用来做其他鱼菜品。