滑蛋蒸红蟹
滑蛋蒸红蟹是爱烹饪D馋猫分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“滑蛋蒸红蟹”制作过程分13个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的滑蛋蒸红蟹。
菜式简介
馋了n久的螃蟹今天终于上线了，今天选用了肉质更鲜美的红蟹来做这道菜，蛋液凝固后使红蟹的鲜美原汁原味更牢牢锁住，红蟹部分汁液在刚开始蒸时流岀却与蛋液结合给滑蛋带来鲜香味。这道菜用青蟹，花蟹都可以，锯缘青蟹味道偏浓香，梭子蟹味道偏清鲜按自己喜欢口味选择。蟹是底栖性的会有杂味需要处理好才能蒸。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺蒸
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 红蟹1只
- 鸡蛋3个
- 辅助料
- 盐少许
- 生抽适量
- 葱1棵
- 辣椒少许
- 姜3片
滑蛋蒸红蟹的做法步骤
滑蛋蒸红蟹做法技巧/窍门/补充说明：
①蛋液与水的比例还是按每个蛋液重量减少10克就是水量，比如蛋液50克水的量就是40克，蛋液打散后在兑水温水是先下40~50克左右并拌匀再慢慢倒入余下的水边下边搅拌，蛋液过筛会更嫩。
②活的红蟹先洗刷干净再宰杀，杀好浸水30分钟左右，浸水能够去除蟹肉的杂味。大蟹钳要用刀拍裂，蟹在处理时蟹壳碎片一定要弄干净。
③蟹是寒性的，我在水中有加入葱段姜片来中和并且有去腥作用。
④前几分钟用小火是为了让蛋液凝固很更加滑嫩，后面揭掉但鲜膜中火蒸中让蟹更加熟透，按我们这里蒸蟹都是用大火，大火能使蟹肉快速凝固减少鲜味流失，今天我这样尝试还是不错的。
⑤蟹一共是蒸了13分钟，前7分30秒用小火，后5分30秒用中火。用煤气灶来蒸也可以。