小辣椒丨真·红油口水鸡
小辣椒丨真·红油口水鸡是小辣椒的大厨房分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“小辣椒丨真·红油口水鸡”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的小辣椒丨真·红油口水鸡。
菜式简介
口水鸡川味经典，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。尝一口香辣鲜嫩，口水直流。跟口水鸡的第一次缘分在探鱼（这货绝不是广告），意外点了一次“成都棒棒鸡”，其实后来发现应该就是口水鸡了。湘菜和川菜的相比很少会是麻辣的，一直也不是很习惯，但是一口口水鸡让我真的欲罢不能！很长一段时间口水鸡也是我菜谱上一道常菜。而口水鸡的关键我觉得在于这鲜红麻辣的红油上，红油衬出整盘口水鸡的底蕴（不然一盘和白斩鸡差不多了）。小辣椒的这道口红油水鸡望大家喜欢！
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炖
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡腿3只
- 葱1把
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 辅助料
- 花生米1碟
- 辣椒面3勺
- 花椒2勺
- 生抽3勺
- 料酒2勺
- 香醋2勺
- 熟芝麻适量
- 香油2勺
小辣椒丨真·红油口水鸡的做法步骤
小辣椒丨真·红油口水鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1·鸡肉可以选用更好的材料，这样口感更好，小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。
2·鸡肉不要炖太久，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。
3·炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。
4·油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。
5·红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加，简单多了。
6·如果大家喜欢我做的菜，或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦！
相关食材：辣椒