正宗油泼扯面
正宗油泼扯面是英英菜谱分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“正宗油泼扯面”制作过程分16个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的正宗油泼扯面。
菜式简介
随着电视剧白鹿原的热播，一时间让西安传统美食油泼扯面声名鹊起。其实做好一碗地道的油泼扯面并不难，只要认真完成三个关键步骤：和面、饧面、扯面，那么人人都能做出碗筋糅光滑、辣香味浓的油泼扯面。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 面粉400克
- 辅助料
- 盐适量
- 青菜2棵
- 香醋适量
- 味精1克
- 葱花10克
- 姜末5克
- 酱油适量
- 辣椒面适量
正宗油泼扯面的做法步骤
正宗油泼扯面做法技巧/窍门/补充说明：
盐不能多放，面不能和软，要稍硬一些，比饺子面要硬，因为饧面时间长
面团一定要用力揉光、揉匀并饧到时间，否则面难以扯开
面剂不能揪小，尽量一两一个，否则扯面时间过长，面条的成熟度会不一样
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
面条上面泼油时只放葱花、姜末、辣椒面，味精、酱油、香醋、盐可泼过油再放以上说的都是传统的作法和调味料。创新版的另当别论。