【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”
【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁””制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”。
菜式简介
在计划中本来要制作一道“龙井虾仁”的，但看到很多网友都做了这道菜，因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准备好了，妹妹也催着我要吃这道菜，呵呵，还是把它做出来吧，反正大家各有各的做法！
“浙菜”由于在浙江本省地域广阔，也是由于地理位置和风俗上的原因，被分为了四大帮派，其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜，因此，浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的，统称为“浙菜”。今天，就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的“龙井虾仁”再制作一遍，具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺爆
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 虾仁200克
- 辅助料
- 雨前龙井2克
- 调味料
- 苏打1克
- 盐2克
- 白糖5克
- 味精1克
- 胡椒粉适量
- 绍酒10克
- 葱末3克
- 姜末3克
- 水淀粉适量
- 烹调油适量
【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法步骤
【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；摆放造型独特、茶香悠悠四溢、观赏顶级香茗、品尝鲜美湖鲜。
温馨提示；
1、制作此菜，最好选用淡水青虾制作。一般在杭州，过去都使用西子湖中的青虾，每日定期有人送往各大酒楼，现在西湖禁捕，但一般也选择的是淡水湖虾，大多由太湖等地供应。
2、用少许苏打腌制过的虾仁，感官上会有透的感觉，颜色会更为艳丽，口感味道也更好。
3、此菜为爆炒菜肴，因此动作一定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清爽为最好。
4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好，此时采摘的龙井茶叶，经过炒制后，色绿，叶整，叶面光洁有亮泽，气味清香，最为上乘。
5、在使用玻璃杯装点时，要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身，这样会滴水不漏，通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉，更能使人领略到，此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴。
大炒勺的这道浙菜“龙井虾仁”就做好了。此菜，清淡而清香，情趣而独特，真乃，赏西湖之美色，品水中之湖鲜！供朋友们参考！