野藕煨牛肉

菜式简介
　　湖北，著名的鱼米之乡，其饮食习俗特点是：一、以稻、鱼为主；二、喜欢吃杂食；三、风味荟萃；四、口味多样化。
　　 饮食习俗大致可分为鄂东、鄂西、鄂西南、回族四个风俗区。
　　 回族是湖北省内人口最多的少数民族，武汉也是其居住较集中的地方之一。长期以来，其饮食、生活习惯多少受到了汉族文化的影响（禁忌除外），但仍具有自己的民族特色。
　　 回族饮食风俗的最大特点就是饮食禁忌贯穿于一切饮食活动之中。
　　 这款野藕煨牛肉便是最具回族习俗的汤品之一。
　　 家藕煨汤是一种甜香，野藕煨汤则是一种醇香······
　　此汤品选用的科尔沁牛胸肉，其面纹多，肉质厚嫩，最适合清炖。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不腻。
　　 野藕适合与肉类一起煨汤，百分之百煨得烂，藕梢子也煨得烂。
　　 真正的野藕，比家藕细得多，长得多，一节可长到一两尺长。一般只有三节，藕尖、正藕、藕梢，生长在野湖的深色淤泥里。只是现在一般不多见了。
　　 野藕的味道，也很有特点，不但不甜，还略微涩口。与家藕一样，可以生吃，就是里面的藕丝特多。