明目菊花鱼

第十七步：倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

第十六步：锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

第三步：从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

第八步：准备一些干淀粉。

第十三步：原油继续加温，7成热時下入初炸好的鱼肉复炸。

第十二步：鱼肉浮起時捞出。

第十四步：炸至外皮金黄酥脆時捞出控油。

第十一步：锅中热油，6、7成热時下入鱼块。

第一步：鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

第七步：依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小時左右。

第十步：依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

第六步：把鱼肉改成十字花刀。

第十五步：碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

第十九步：鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

第四步：切好后的样子。

第九步：把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

第十八步：调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

第二步：顺着鱼脊骨片下鱼肉。

第五步：把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。