明目菊花鱼
明目菊花鱼是诗心分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“明目菊花鱼”制作过程分20个步骤，作者提供了19张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的明目菊花鱼。
菜式简介
明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺炸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 草鱼一条
- 辅助料
- 盐巴少许
- 料酒1勺
- 鸡精少许
- 白糖2勺
- 醋2勺
- 淀粉适量
- 葱少许
- 姜适量
- 蒜适量
- 番茄酱适量
明目菊花鱼的做法步骤
明目菊花鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。
相关食材：菊花