【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香
【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香是angelessong分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香”制作过程分22个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香。
菜式简介
每年冬至到立春之间，江南冬日里最浓墨重彩的一笔，应该算是家家户户窗台上、屋檐下悬挂着的各式酱货了。
杭州人的生活离不开这些酱货，鸭子、猪蹄、排骨、鲫鱼、牛尾……想到想不到的食材都可拿来酱着吃。
每年一入冬，站在居民小区里四面一望，呵呵，满眼都是绛红油亮的酱鸭、酱肉，空气中都似乎飘散着浓浓酱香。
杭州人制作酱货，家家各有风味，到了春节，不仅是摆上自家餐桌的佳肴，更要拿来分送亲朋好友。婆婆每年冬天都要亲手晾晒满满一阳台的酱鸭酱肉，寄给远在北方的我们。不吃上这一口，总感觉少了些什么，仿佛连年味都淡了许多。
如今远在异国，江南味道也构成了绵绵乡愁不可或缺的一部分。自己动手，晾制了一次酱肉，蒸好吃到嘴里，那真是相当相当的——香啊，满满的阳光气息，温暖了家的记忆。
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺酱
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 梅花肉适量
- 辅助料
- 老抽适量
- 白酒适量
- 甜面酱适量
- 叉烧酱适量
- 大料适量
- 花椒适量
【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香的做法步骤
【浙菜】充满阳光味道的杭帮菜·酱肉飘香做法技巧/窍门/补充说明：
酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。
酱肉一旦做好，可以保存很长时间。
酱肉炒菜也很美味，但要注意两点：一是将酱肉或切片或切条后，一定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，否则太硬了咬不动；二是酱肉本身已经有一定咸度，菜里要减少放盐的量，以免过咸。
杭州人还喜欢用酱肉搭配各种蔬菜蒸着吃，例如酱肉蒸春笋,南瓜,素鸡,豆腐皮,香芋……荤素搭配，咸淡中和，都是难得的美味。夏季吃格外开胃，更讲究些的还可以铺在荷叶上蒸，就更是清香扑鼻了。