要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝是Nicole的生活书分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝”制作过程分7个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝。
菜式简介
苏菜素以风格清新、造型雅致著称,这两大特点,主要反映在刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻,或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。
这款五味干丝,是江苏泰州的传统风味小吃,距今已有200多年的历史。据地方史料记载,在清康熙年间,泰州的茶馆就用豆腐干做烫干丝了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载:将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之…足见得此菜的鲜美。
五味干丝可谓检验刀功的代表菜,手艺精湛的大厨可以将豆腐干切得细如棉线,令人叹为观止。虽然水平不及专业厨师那般精湛,但自家菜肴,口味为本。鲜嫩柔软的豆干,切成细丝,辅以五味配菜,吃起来口感爽嫩、层次丰富。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺拌
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 白豆腐干125克
- 熟笋丝5克
- 榨菜丝5克
- 熟肉丝5克
- 熟鸡肉丝5克
- 辅助料
- 嫩姜丝20克
- 香菜1克
- 调味料
- 芝麻油20克
- 生抽25克
- 盐少许
- 白糖5克
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝的做法步骤
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝做法技巧/窍门/补充说明:
1· 干丝要尽量切细,并反复用沸水浸烫以去掉豆腥味;
2· 调味要趁热进行,干丝凉后容易变硬,失去绵软的口感;
3· 可根据实际情况和自己口味增减辅料。