卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺
卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺是辰氡分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺”制作过程分19个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺。
菜式简介
这道卤鸭的调蘸料的做法，由荣昌卤鹅(成品图中有荣昌卤鹅的介绍，百度也可知)做法改编而来。
在市场或超市中，未加工的鸭肉比鹅肉常见，所以选用鸭肉。
这次选的卤料，是我吃的味道最接近荣昌正宗卤鹅味道的卤料。
这卤料淘宝，杂粮店铺都有的卖，使用方便。
如果用的是菜市场配的卤料，不是粉状，需将卤料稍微在锅中稍微炒制一下更香。
鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。
鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。
蛋白质含量也比猪肉、羊肉高。
鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可以降低胆固醇，保护心脏。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺卤
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 鸭腿适量
- 豆芽适量
- 辅助料
- 卤料适量
- 沙香适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 蒜适量
- 卤水适量
- 花椒粉适量
- 油辣子适量
- 鸡精适量
- 香油适量
- 小葱适量
- 姜适量
- 盐适量
卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺的做法步骤
卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺做法技巧/窍门/补充说明：
1·卤水可多次重复使用，这种卤料粉包的卤水可重复三次左右，保鲜就放冰箱即可。
2·每次重复用卤水，都要适当的再加入沙香，八角，花椒，姜适量。
3·因为卤料粉包中原本有糖，重复使用还得加适量的糖，两斤肉或是一升水，加矿泉水盖，一盖白砂糖左右。
4·加豆芽铺底是为解卤肉的腻，卤味吃多易腻，个人喜好，可以不放。
5·调蘸料，卤水代替酱油与盐的作用，若卤水咸味不够，可适当加点酱油。
6·荣昌正宗卤味师傅一般是不允许卤料中放酱油，因为卤肉一般要求卤至金黄色，加酱油会卤得有点颜色偏深，偏黑，不好看。
7·鸭选子鸭，老鸭不易入味，熬制时间不是很长，可能会咬不动。
8·卤料粉包中有适量的盐，根据加水的量所影响的咸度，决定是否加盐。
9·调料可以不淋在肉上，直接蘸着料吃也可。
10·肉少所以只卤40分钟左右，如果整只，需一个小时左右，但也不宜卤太久，肉卤太散，不宜切块成形。