把子肉
把子肉是清野小食分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“把子肉”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的把子肉。
菜式简介
把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。肉肥不腻,多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
今天晚上就做把子肉,我改良了一下,做了个简易版,口感丝毫不影响,操作起来更方便!刚做好果果就吃了一碗,还意犹未尽!
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺焖
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 辅助料
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 生姜一小块
- 香叶二片
- 花椒一小撮
- 小茴香一小撮
- 桂皮小半个