菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。可以用草鱼、罗非鱼、大头鱼、鲈鱼等等，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼肉：600克 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 干辣椒：适量 |
| 青尖椒：1个 | 红尖椒：1个 |
| 郫县豆瓣酱：1勺 | 香辣酱：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 鸡粉：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 料酒：1勺 |
| 面粉：2勺 | -- |
第五步：腌制好的鱼肉加两勺面粉抓匀
第九步：加适量清水，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁
第七步：炸至如图所示鱼块呈金黄色時盛出
第六步：锅内热油后下鱼肉中火油炸
第十一步：最后放入青红椒段，大火稍微收一下汁
第十二步：成品图
第三步：将鱼肉放入碗中，加一勺料酒、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟
第八步：另起没锅加少许油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香，再加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱继续炒出香味
第十步：炸好的鱼块放入锅内，将汤汁烧开转小火上盖焖十分钟
第二步：清洗干净后擦干表面水份，斩块
第一步：大头鱼鱼肉600克
第四步：青红尖椒切段、姜切片、干辣椒切段、蒜切碎
1、鱼肉斩块后要先加点配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、红烧汁的调制很关键，加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱，做出的成品色泽红亮，味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
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