黑鱼汤
黑鱼汤是A米其林蜗牛分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“黑鱼汤”制作过程分10个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的黑鱼汤。
菜式简介
味美汤鲜,营养丰富。黑鱼是淡水鱼,生性凶猛,能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。黑鱼的肉质较粗老,但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺其他
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 黑鱼600克
- 豆腐400克
- 辅助料
- 生抽1·5勺
- 醋少许
- 盐少许
- 生姜4片
- 胡椒少许
- 色拉油适量
- 番茄半个
黑鱼汤的做法步骤
黑鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:
注意,下锅煮的时候一定必须是开水,而不是冷水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放开水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。
而且片鱼片和去除鱼骨头时,刀需要锋利一些,切起来不费力,鱼片也漂亮。初学者一定要小心手,动作轻一些,慢一些,别切到手了哦。要不就像我一样,用抹布,除了防滑,还可以保护手。因为鱼刺刺伤了手,也会发炎的。
相关食材:黑鱼