莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼是小耳Maggie分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“莲蓉蛋黄月饼”制作过程分23个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的莲蓉蛋黄月饼。
菜式简介
身处外地的那些年,月饼是我割舍不了的节日美食
圆圆的月饼,蕴藏着团聚的意义
于我来说这个意义远超于它的美味
?一直很喜欢吃广式月饼
尤其是莲蓉蛋黄
可能这是所有老广的美食情结
?以前,只喜欢它的香酥蛋黄
现在,却喜欢它的里里外外
因为
它的全部
都包含着我的爱与温度
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 月饼预拌粉100克
- 转化糖浆75克
- 植物油25克
- 馅料660克
- 咸蛋黄10个
- 辅助料
- 玉米淀粉适量
- 蛋黄1个
- 清水少许
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、我做的比例是2:8,即50克一个月饼,皮10克,馅+蛋黄共40克,但操作起来有难度,3:7会容易很多
2、馅料是外购的,牌子是郁香来,当然也可以用自制的馅料,但要掌握好油水和糖分的含量,新手建议用现成的馅料
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就回油了;
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动
7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄
8、此方饼皮可以做20个2:8比例的月饼
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法