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锦绣鸡丝

菜谱编号：300-238

锦绣鸡丝是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锦绣鸡丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

咸香适口，色泽雅淡，不浮不躁。

锦绣鸡丝主厨：冬天的泥鳅

第十步：下入食材，翻炒均匀

第六步：油还不太热，就下入浆好的鸡丝，用筷子打散鸡丝，油温上来了，鸡丝变色

第十一步：出锅装盘

第四步：胡萝卜，青椒，香菇切丝

第五步：十五分钟已过，开火锅中放油润锅再把油倒出去，等锅冒烟了放油，油要宽些。

第一步：鸡胸肉切成丝，但一定要顺着鸡肉的纹理来切，这样不易断

第三步：葱姜切丝，不喜欢姜的就别放

第九步：锅中放适量油，倒入碗芡，将碗芡炒至有些粘稠。碗芡这步忘记拍照了，说一下，碗中放葱姜丝，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，清水，适量水淀粉，偷芡不见芡，一点点就可以，再放香油即可。

第二步：鸡肉加一点葱姜水，料酒，盐，一点蛋清抓揉均匀，加水淀粉抓揉均匀，最后表面封上油。放冰箱里，静置15分钟

第八步：将锅中食材过漏勺，把油漏入油罐

第七步：然后下入胡萝卜，青椒，香菇，一并滑油

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