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川味水煮牛肉

美食达人@任任任_MIKGZW
川味水煮牛肉的做法

菜式简介
  牛肉富含丰富的微量元素铁

耗时/难易度
口味麻辣
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
牛肉650克
豆芽适量
生菜一颗
辅助料
适量
大蒜一个半
两颗
郫县豆瓣酱两勺
青花椒鱼调料一袋
香米酒适量(厨房专用)
适量
小米辣适量
青花椒适量
干辣椒六个
香菜一颗
鸡蛋一个
玉米淀粉适量
干辣椒粉适量
适量
开水适量

川味水煮牛肉的做法步骤

  • 第一步:准备好佐料,姜蒜小辣椒切碎,准备大半个蒜直接拍碎,一块老姜拍碎,注意一定要拍碎姜蒜才会更出味
  • 第二步:牛肉切成薄片,有一个好方法可以切很薄的肉片,新鲜牛肉买回来的洗过后放冰箱冷藏室,待牛肉冻到半冻状态即可,我这个因为买回来牛肉直接放冰箱冷藏好几天,要吃的时候拿出来放冷水解冻的,到半解冻状态即可切片。将切好的牛肉倒掉多余血水,然后倒两勺香米酒和一小勺白糖腌制五分钟,再倒入适量的食用油,适量的玉米淀粉,三分之一袋水煮鱼调料,干辣椒粉适量,切碎的姜蒜,适量的青花椒,最后打入一个鸡蛋蛋白,用手抓匀腌制牛肉
  • 第三步:抓匀腌好的牛肉放冰箱冷藏,然后将油倒入锅中,加入适量的花椒,最小火熬五分钟,然后加两勺郫县豆瓣酱,干辣椒段,小火熬五分钟,再加入拍碎的姜蒜,小火五分钟,再转入中火四分钟,待闻出香味,加入水煮鱼调料半袋,中火继续三分钟,再转入大火,放入葱白段,一定要时时翻炒锅里的东西
  • 第四步:加入适量的开水,熬制二十五分钟。开水和油的比例一般为二比一
  • 第五步:二十五分钟为中火煮,二十五分钟之后开大火,待汤底完全沸腾,倒入事先腌制好的牛肉,记住,牛肉下锅前要用手抓散所有的牛肉,慢慢下锅,这样牛肉煮出来更好吃。
  • 第六步:在熬制锅底的同时可以先将豆芽和生菜绰水出来,放盆里装好,后面备用
  • 第七步:下锅后,牛肉颜色一变即可出锅,装入事先准备的盆里
  • 第八步:然后将锅洗干净,锅里倒入适量的油,同时将切碎的姜蒜小米辣,葱绿部分,干辣椒粉和青花椒洒在已出锅的牛肉上,待油烧热,浇在上面,哧溜一声,香味出来了
  • 第九步:最后一步,撒上切好的香菜,即可上桌享用美味的麻辣水煮鱼
  • 川味水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    腌制牛肉加人鸡蛋清肉质会更嫩,加入白糖提鲜,最重要的是腌牛肉的时候一定要加入适量的食用油,这样煮出来的牛肉吃起来更嫩滑。还有一定要开水下锅,冷水出来的汤不会那么香浓。

    相关食材:牛肉

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