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紫薯水晶饼

美食达人@海之韵美食记
紫薯水晶饼的做法

菜式简介
  水晶饼是广东早茶点心之一。有着晶莹剔透的饼皮,隐约可见里面馅料的颜色,所以深得不少人的喜爱。这个配方我研究了几次,最后做出来这个配比,孩子喜欢吃就是最好的答案。饼皮还添加了奶粉,吃起来有点奶香味呢。下面分量可以做19个水晶饼。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
小麦淀粉100克
玉米淀粉20克
奶粉10克
黄油15克
辅助料
20克
沸水198克
紫薯馅285克

紫薯水晶饼的做法步骤

  • 第一步:将紫薯295克、细砂糖42克和黄油28克全部放入不粘锅里炒一会儿,至顺滑,就做好紫薯馅
  • 第二步:将玉米淀粉,奶粉、小麦淀粉和20克糖倒入碗里
  • 第三步:加入沸水,先用筷子快速搅拌,尽量使沸水能烫到全部粉类,用手和成光滑的,不见颗粒的粉团
  • 第四步:加入15克黄油
  • 第五步:使黄油充分揉进粉团里,这时候的粉团呈现有光泽的
  • 第六步:分成每个19克的饼皮,盖上保鲜膜。紫薯馅分成每个15克
  • 第七步:将饼皮压成圆形,放入馅料,用虎口收口,收口处多余的面团揪下来。收口处朝下
  • 第八步:模具内抹油,将光滑的一面放入模具,向下按压,压出清晰的花纹
  • 第九步:将水晶饼放入蒸笼里
  • 第十步:水烧开后,大火蒸7分钟即可
  • 紫薯水晶饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一定要用沸水冲粉。
    2、粉团要和到光滑的状态。
    3、饼皮要压簿一些,收口处的面团要揪下来。
    4、隔水蒸7分钟就可以了,蒸的时间太长的话,容易爆开。

    菜谱标签:下午茶糕点
    相关食材:紫薯

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