辣子鸡丁
辣子鸡丁是线线3896分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“辣子鸡丁”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的辣子鸡丁。
菜式简介
辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山又名歌乐山辣子鸡。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一道吃过就很难忘记的美味菜肴。
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 鸡腿1只
- 辅助料
- 姜6片
- 葱1段
- 料酒1大勺
- 干红辣椒20个
- 花椒20粒
- 青麻椒15粒
- 香叶5片
- 大料1个
- 桂皮1小块
- 蒜3瓣
- 熟芝麻适量
- 生抽1小勺
- 盐2克
- 白糖适量
- 青辣椒适量
- 白胡椒粉适量
辣子鸡丁的做法步骤
辣子鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:
1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的,后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透。
2、二次煎炸能保证外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的话会使水分流失太多;
3、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千万别炒焦了。
相关食材:鸡丁