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红烧肉

做菜达人@猫眼食话
红烧肉是猫眼食话分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。“红烧肉”制作过程分7个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的红烧肉。
红烧肉

菜式简介
  香死人的红烧肉——别开玩笑了,不吃肉,那我站在食物链的顶端干什么
  我是典型的肉食动物,无肉不欢。
  肉,是优质的氨基酸来源,氨基酸,能给予人类最原始的感官享受。
  这种享受不仅仅限于舌尖,视觉、嗅觉、心理,是一种全方位立体型愉悦。
  我敢说这个世界上,还有什么比一锅在灶上慢火细煨,咕噜咕噜翻滚着的红烧肉弥散在空气中那种醇厚的香气更诱人的吗?
  如果有,那一定是真心爱上的人的体香。
  一口肉,一杯酒,吃的喝的就是一股子酣畅淋漓。
  三五知己,聊聊过往,风花雪月,音乐流淌,想想都是一种让人无法自拔的快乐。
  如果还有红袖添酒,巧笑倩兮,那就再美好不过了。
  喝的High了,乘着微微的醉意,一起吼一曲Beyond的《海阔天空》、《光辉岁月》,爽!
  是的,我是酒鬼,是典型的肉食动物。
  我们人类挣扎了数千年的光阴,好不容易站到了食物链的顶端。
  让我吃草?
  别开玩笑了!

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时廿分钟
难度高级
主材料
五花肉1000克
高汤1500ML
辅助料
香料适量
生姜适量
适量
蚝油适量
生抽适量
适量
绍酒适量
干辣椒适量
适量

红烧肉的做法步骤

红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

1·五花肉切块,可稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看
2·拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好
3·红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看
4·烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯
5·高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴

菜谱标签:热菜午餐本帮菜

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