菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉馅：适量 | 虾蓉：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 冬菇：适量 |
| 饺子皮：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蚝油：1勺 | 食用油：0·5勺 |
| 香油：适量 | 生抽：适量 |
| 葱姜水：适量 | -- |
第三步：将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合，调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀，加少许葱姜水制成烧麦馅料。
第八步：蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。
第一步：胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。
第二步：锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
第五步：包入馅料，用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。
第四步：将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。
第七步：制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。
第六步：合拢時用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
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