【粤菜】：水晶虾饺
【粤菜】：水晶虾饺是kiss战女分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“【粤菜】：水晶虾饺”制作过程分12个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【粤菜】：水晶虾饺。
菜式简介
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺蒸
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 澄粉150克
- 草虾300克
- 猪肥膘100克
- 辅助料
- 生粉50克
- 沸水130ML
- 调味料
- 小葱适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白砂糖适量
【粤菜】：水晶虾饺的做法步骤
【粤菜】：水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明：
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。