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少油版地三鲜

菜谱编号：294-395

少油版地三鲜是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“少油版地三鲜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

少油，少油，少油，重要的事情说三遍。茄子外焦里嫩，土豆绵软，青椒脆爽，三种口感交织一起。味道咸鲜香，好下饭。

少油版地三鲜主厨：冬天的泥鳅

第九步：把青椒在油中炸5秒，捞出控油

第一步：调碗芡，先放淀粉用少量清水调匀，再放生抽，老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，香油，醋，调拌均匀。此碗芡不易过稠，醋几滴就可以。盐少放，因为生抽是咸的

第八步：再次让油升温至七成，复炸茄子，把多余的油逼出来。始终大火，也就炸20秒。

第十步：把油倒出去，不留油，锅壁上残留的油足够了，不用开火，下入葱粒煸炒，刚炸过东西，锅的余温足够煸香葱粒

第二步：葱切粒备用，蒜切末

第十三步：出锅装盘，米饭备好，甩开膀子你就吃吧

第十一步：下入炸好的食材，开大火，翻炒几下，使其均匀

第五步：挤出水分的茄子撒玉米粉，适当多撒点，保证每块茄子都穿上衣服，这是茄子不吸油的第二个关键点

第四步：茄子切滚刀块，撒些盐，拌均匀静置至少十分钟杀出水分，拿清水投洗表面盐分，然后挤出水分，这是茄子不吸油的第一个关键点

第十二步：下入碗芡，先不要动，先使其糊化，5秒钟后再翻炒。出锅前撒入蒜末，关火

第三步：青椒切块，土豆切滚刀块备用

第六步：锅先烧热，再倒油，油温升至七成热，下入裹好淀粉的茄子，始终保持大火。这是茄子不吸油的第三个关键点。表面发黄，且上浮到油面，用漏勺掂一掂哗啦哗啦响，捞出。七成热到底是多热，210度，扔一葱花能泛大花并迅速飘起。

第七步：锅中下土豆，中火炸熟，如果大火，外面糊了里面不熟。捞出备用

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