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干烧金昌鱼

菜谱编号：289-983

干烧金昌鱼是【八月小水】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧金昌鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼肉干香浓郁，咸香鲜美。

干烧金昌鱼主厨：八月小水

第六步：放入炸好的金昌鱼，加白糖，蚝油，大火烧开，转小火，加盖焖8分钟，慢火收汁至汤汁粘稠。取出鱼装盘，锅里汤汁加入葱花，少许的鸡精和味精拌匀，最后淋入汤汁，撒少许葱花和香菜提味。

第一步：去鳞，去腮，去脏，洗净。

第三步：热锅，倒油，待油温达7成热时，炸鱼至表面干香。

第四步：捞出备用。

第二步：在金昌鱼背斜切数刀，也方便入味，然后加入白酒、盐，姜丝、葱段均匀的腌制十分钟左右。

第五步：热锅，倒油，待油温达到3成热时，放入猪肉稍微爆出油，再加入白酒、花椒、姜蒜粒、干椒、芽菜粒、胡椒面，爆出香味，放入豆瓣酱，炒香，加水。

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