干煸牛肉丝
干煸牛肉丝是大炒勺分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“干煸牛肉丝”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的干煸牛肉丝。
菜式简介
“干煸牛肉丝”是川菜中的一道传统名菜。在餐馆制作这道菜时,通常都是先过油煸炸,然后滗出多余的油脂再进行干煸,餐馆里每天的出品很多一般都不会造成浪费。可在家里制作“干煸牛肉丝”如使用大量的油来煸炸很是浪费,煸炸后滗出多余的油往往由于储存不当就会变质。家里每天对油脂的用量很少,余下的油一放就是好几天,这种油含有一定的水份,所以存放不宜过久,而用它再炒其它的菜就会串味儿,因此还是一次用光为好。
今天制作这款家庭版的“干煸牛肉丝”,既省事又不会留有多余的油脂,一次炒菜一次用完。具体做法如下;
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 牛里脊丝250克
- 辅助料
- 嫩芹菜80克
- 调味料
- 郫县辣酱15克
- 干辣椒面1克
- 花椒面1克
- 黄酒15克
- 酱油15克
- 香醋15克
- 盐1克
- 胡椒粉少许
- 白糖20克
- 鸡粉1克
- 姜丝10克
- 葱丝5克
- 烹调油25克
- 熟芝麻少许
干煸牛肉丝的做法步骤
干煸牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴,佐餐饮酒十分美味。
温馨提示;
1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想,在切的时候要顶刀切丝,这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。
2、牛肉丝不用任何浆制和腌制,只需滗净水份下锅即可,一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多,只需能把肉滑散不粘锅就可以。
3、制作此菜在二次煸炒时,火力不要过大,但也不可太小,家庭灶具使用中火即可。
大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣,吃起来非常香,饮酒下饭都可以,口味可根据自己的喜好来调整,供朋友们参考!
相关食材:牛肉