菠菜戚风蛋糕【6+8寸】
菠菜戚风蛋糕【6+8寸】是阳光明媚99分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“菠菜戚风蛋糕【6+8寸】”制作过程分28个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的菠菜戚风蛋糕【6+8寸】。
菜式简介
戚风蛋糕组织细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁，嫩绿的颜色漂亮又美味！菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量，做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，烘烤时会涨高于模具一些，总之蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 低筋面粉160克
- 玉米油80克
- 盐3克
- 白砂糖110克
- 辅助料
- 鸡蛋8个
- 菠菜汁115克
- 柠檬汁数滴
- 白砂糖15克
菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤
菠菜戚风蛋糕【6+8寸】做法技巧/窍门/补充说明：
各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整，蛋糕模具为：6寸+8寸活底模。
1：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。
2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。
6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
9：将蛋糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。
10：由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
菜谱标签：烘焙
相关食材：菠菜