锅包肉
锅包肉是xiuxiu5286分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“锅包肉”制作过程分4个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的锅包肉。
菜式简介
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很适合夏天食用。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺烧
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪里脊肉300克
- 辅助料
- 葱丝1汤匙
- 姜丝1汤匙
- 香菜末2汤匙
- 盐1/5汤匙
- 料酒1汤匙
- 鸡精1/3汤匙
- 淀粉2汤匙
- 油1/2汤匙（炸浆）
- 生抽2汤匙
- 白糖2汤匙
- 米醋5汤匙
- 清水1/2杯（炸浆）
- 香炸粉5汤匙（炸浆）
锅包肉的做法步骤
锅包肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·猪肉片蘸上淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”过厚，影响锅包肉的口感。
2·猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团。
3·调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4·猪肉要切成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5·锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准；后者淀粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起。