【扬州】蟹粉狮子头
【扬州】蟹粉狮子头是印象时光分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“【扬州】蟹粉狮子头”制作过程分20个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【扬州】蟹粉狮子头。
菜式简介
狮子头是江苏地区的特色传统名菜,属于淮扬菜系。作为一个土生土长的淮安人,是从小喝着淮河水,馋着狮子头长大的,一直对它是情有独钟。它是逢年过节、宴请宾客、红白喜事必有的一道重头菜。小时候跟长辈去赴宴最开心了,因为最后必有一道最爱的狮子头,满满的都是幸福的满足的滋味。淮安以红烧狮子头居多,而在扬州居住多年以后,渐渐的被当地的饮食习惯同化,入乡随俗,现在更喜欢清炖的作法。也品尝过一些其它城市的狮子头品类的菜肴,却很少能吃出家乡的味道,也许是心境的缘故吧。
狮子头的口感松而不散,肥而不腻,营养丰富,红烧,清炖,皆美味无比。而蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,则更是鲜嫩而肥美,吃起来蟹粉鲜香,入口而化,单是想一想就已经让人忍不住口舌生津,想要大快朵颐。扬州人也称“斩肉”,斩肉的做法很多,清炖、水氽、油炸等。我更喜欢清炖的作法,今天来一起做一道家乡的名菜——蟹粉狮子头。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉500克
- 辅助料
- 蟹肉100克
- 蟹黄30克
- 葱40克
- 姜20克
- 盐适量
- 淀粉30克
- 鸡蛋1只
- 料酒50克
- 菜心6颗
- 白菜(或青菜,垫底用)适量
- 糖15克
- 高汤适量
【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤
【扬州】蟹粉狮子头做法技巧/窍门/补充说明:
1·肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生,逐渐提高了瘦肉占的比例。
2·刀工上要细切粗斩,不要剁太细。
3·肉馅一定要搅拌上劲。
4·要注重火候,微火炖2小时,才能达到入口即化的绝妙口感。