孜然排骨酥肉
孜然排骨酥肉是cominic分享的菜谱，口味属于孜然，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“孜然排骨酥肉”制作过程分11个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的孜然排骨酥肉。
菜式简介
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于四川、云南、山西、陕西、河南、江西、山东等地。炸好的酥肉可以直接干吃，香酥可口。也可以煮汤、做香碗（客家菜之一），或者加其他菜和调料蒸熟。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气四溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
炸酥肉的肉可以选五花肉、也可以用肥瘦相间的廋肉比如前腿肉（梅花肉），还可以用排骨，骨肉相连，吃的时候肉跟骨头能轻松分离，味道更美。
- 耗时/难易度
- 口味孜然
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪排骨1公斤
- 红薯淀粉（干）约200克
- 孜然粉约6克
- 辣椒酱约2匙
- 辅助料
- 鲜鸡蛋5个
- 盐8克
- 植物油约600克
- 辣椒粉约5克
孜然排骨酥肉的做法步骤
孜然排骨酥肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、排骨要用肉多一点的，口感更佳。
2、不喜欢孜然或者辣味也可不加；喜欢其他味道，比如麻辣、五香，依据个人口味添加调料。
3、不加蛋黄，只用蛋清，炸制时，更容易炸膨大起来，而且吸油更少，油不易起泡。
4、用菜籽油等颜色深的油，炸制出来颜色更金黄，菜油香味也足。用花生油来炸也很香。油温要控制好，油温过低不能快速定型和膨大，油温太高容易炸糊，且油容易变黑，影响产品成色。
5、酥肉一次可以多炸一点，一次吃不完放冰箱的话最好是冷冻，冷藏会使酥肉表皮淀粉更快老化，口感变差。储存时间也不宜过久。
答配菜谱：孜然与排骨的做法