菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过年的餐桌上是少不了鱼——吉庆有余
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼，这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的，又根据自家口味适当做了调整。（女儿不能吃辣，减少了豆瓣酱的用量）黄花鱼是比较常见的海鱼，毛刺少，蒜瓣肉且肉质鲜美··。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄花鱼：1条（500克） | 五花肉：100克 |
| 酱油：15克 | 醋：30克 |
| 白糖：1大茶匙 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：1茶匙 | 大蒜：6瓣 |
| 大葱：10克 | 姜：10克 |
| 料酒：2茶匙 | 食盐：适量 |
第十步：加入食醋
第十四步：中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
第五步：锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
第三步：顺着鱼身间隔1·5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
第十二步：加入少许食盐和一茶匙白糖
第四步：锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
第十一步：加入料酒
第六步：煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱
第八步：煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
第十五步：成品！
第十三步：大火烧沸后，改中火烧制。
第一步：食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
第九步：加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
第七步：豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
第二步：猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。
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