【湖南】剁椒蒸多宝鱼

菜式简介
　　中国人过春节讲究好意头，当然春节餐桌上少不了“鱼”。因为鱼的谐音“余”，希望“年年有余”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥名称的，例如鲳鱼寓意“繁荣昌盛”；如鲤鱼寓意“得利有余”；鲢鱼寓意“连年有余”；鳜鱼寓意“富贵有余”；多宝鱼寓意“招财进宝”等等。
　　而有的地方吃年夜饭时，都是必须上一条全鱼， 要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。
　　另外过年吃鱼还起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。
　　这道剁椒蒸多宝鱼不仅有好意头，而且加了剁椒来蒸菜品色泽红亮颜色红红火火的，融入了剁椒的辣味，更突出了鱼的鲜味，后面又淋入了热花椒油，闻起来是香气四溢，吃起来更是肉质细嫩，肥而不腻、鲜辣适口。