【北京】干炸丸子

菜式简介
　　肉丸子是咱餐桌上常见的美食，或煎或炖或熘，吃法多样。
　　要说这肉丸子在以前，平时都很少能吃到，也就在春节期间张罗年饭的时候才能见上一面。因为以前也只有过年的时候，才会将家里养了一年的猪杀掉。走亲访友拎上一刀，剩下的全都是自己家留着慢慢消化了。也只有这个时候，才是孩子们最解馋的时候。
　　一头猪，恨不能做出百十种的花样来——猪皮做肉皮冻，猪血做血豆腐，猪下水一锅炖，板油熬油，放在陶罐里能吃一年，排骨和精肉就做成腊肉，留着慢慢吃。剩下不成样的肥瘦肉就剁剁吃馅儿，或者炸成丸子。或者直接吃，来个当个下酒菜；或者盛一碗和白菜炖一锅，既当稀的又当菜。
　　所以，春节前后那三个月，对小孩子来说，真是足吃足喝了。
　　快过年了，回忆一下小时候的日子，还是挺有意思的。
　　如今，生活好了，肉肉天天吃，丸子也想吃随时弄。因此在这做法上就比以前精致起来了。
　　就说今天的干炸丸子吧，本是山东的一道名菜，但是只要爱吃，也可以打破地域，变成自家菜。虽然做法上没有名流大厨那么讲究，但是符合自己家口味的就是最好的。您说是不？
　　家里的孩子不喜欢吃葱姜，嘴巴太刁，恨不能把里面的姜末都一一吐出来。所以咱们在做的时候也别跟孩子较劲。既然不爱吃，那咱就别放。但是去腥提鲜也是不可缺少葱姜的。怎么办？好办！看我的方法，既有葱姜的鲜味，还吃不到一丝一块的葱姜来。