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【辽宁】大骨头炖酸菜

做菜达人@尚食之文
【辽宁】大骨头炖酸菜是尚食之文分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“【辽宁】大骨头炖酸菜”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【辽宁】大骨头炖酸菜。
【辽宁】大骨头炖酸菜

菜式简介
  从有记忆开始,每到秋尽冬初,家里就开始渍酸菜。而经过四十天左右的发酵后,就可以捞出食用。炒酸菜、包酸菜饺子、炖酸菜,东北的冬天怎么能离得开酸菜呢。
  只是小时候家里条件普通,炖酸菜时也只是放几片五花肉,过年的时候,年夜饭上的酸菜锅里才有骨头、有血肠、有铺满酸菜汤表面的肉。
  以后生活条件渐渐好了,家里平时做酸菜也可以放很多的肉了,但五花肉终究是肥腻些,家人并不喜欢。于是我家炖酸菜,骨头就成了主角。
  一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头,小火慢炖,迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热,端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。
  喝着超酸爽的酸菜汤,夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉,蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁,一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠,浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌,对东北人来讲,才算年味儿十足。
  红尘万丈,人间烟火,唯有美食与爱,让我们在节日里笑意盈盈、暖胃暖心······

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
猪骨2000克
酸菜1400克
适量
辅助料
适量
鸡粉适量
8克
20克
料酒2小勺
白醋1小勺
大料2枚
花椒1/2勺
山楂干1大勺
3瓣
酱油适量
绵白糖少许
香油适量

【辽宁】大骨头炖酸菜的做法步骤

【辽宁】大骨头炖酸菜做法技巧/窍门/补充说明:

1·骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2·酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3·炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4·蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。

相关食材:酸菜

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