红膏炝蟹
红膏炝蟹是泡泡鱼分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。“红膏炝蟹”制作过程分6个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的红膏炝蟹。
菜式简介
浙江宁波的传统大菜，色彩艳红、鲜咸滑嫩。年菜必备，“有它我就能吃两大碗米饭”的经典菜品！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺腌
- 耗时一天
- 难度高级
- 主材料
- 梭子蟹3只
- 辅助料
- 黄酒适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 生姜适量
红膏炝蟹的做法步骤
红膏炝蟹做法技巧/窍门/补充说明：
1、腌渍炝蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形，可依据此特征挑选。
2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，步足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，步足不松弛下垂。
炝蟹咸鲜滑嫩确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可以在蘸料里多放一些生姜驱寒。