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回锅鱼腹

菜谱编号：262-930

回锅鱼腹是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅鱼腹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一条鱼之回锅鱼腹。

鱼条外酥里嫩，麻辣鲜香。

回锅鱼腹主厨：我是狂草

第五步：青椒4个切块，小米辣1个、大葱1根切段，老姜5克切片。

第九步：留约半汤匙油，小火下姜片、小米辣段、花椒约20粒；

第十三步：倒入鱼条、葱段、鸡精0·5茶匙；

第二步：漂洗后，顺骨刺宰切均匀的长条；

第十一步：倒入鱼条翻炒捞出；

第八步：油烧至冒烟，倒入鱼条，炸至外壳变硬捞出；

第一步：取下鱼腹，约400克。

第六步：多菜油，烧至五六成热，下鱼条；

第三步：加盐0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；

第四步：抓合均匀后，打入一个鸡蛋清抓匀。

第十四步：翻炒均匀、淋少许醋即可。

第十二步：放青椒块、盐0·5茶匙大火翻炒；

第七步：炸至定型捞出；

第十步：再下豆瓣酱2茶匙、白糖0·5茶匙炒香；

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