水煮虾滑

第七步：开水锅中加入一勺盐，将配菜分别焯熟。

第三步：混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少许盐，1个鸡蛋清顺一个方向搅拌至上劲，加入2勺淀粉拌匀。

第四步：平摊到一个平盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小時。

第十一步：加入豆瓣酱炒出红油。放入1勺料酒、生抽、盐调味。

第六步：蒜剁成茸，郫县豆瓣酱2勺，葱、姜切丝。

第五步：木耳洗净，平茹洗净撕小片，金针菇去根洗净，青菜、绿豆芽洗净。

第八步：码在大碗中。

第十三步：从冰箱取出虾滑，用勺子挖出一勺虾滑，放入锅中。

第一步：虾去头去皮挑去沙线洗净。

第十四步：依次放入所有虾滑，煮至虾滑全部浮起。

第十五步：连汤带虾滑倒入配菜碗中。

第十八步：拌匀即可。

第十二步：倒入清水煮沸后小火焖煮2-3分钟。用漏勺捞出底下渣子弃之不用。

第十六步：大碗中放入蒜茸。

第九步：锅中倒入少许油，放入花椒粒小火炸香。

第二步：取一半虾肉剁成虾泥，另一半虾肉切成小丁。

第十七步：锅中烧热油，浇在蒜茸上。

第十步：放入葱、姜丝炒出香味。