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豆腐水煮鱼

菜谱编号：262-188

豆腐水煮鱼是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一条鱼之豆腐水煮鱼。

成菜特点：

麻辣实足，鱼片滑嫩、豆腐入味。

豆腐水煮鱼主厨：我是狂草

第七步：干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；

第十七步：待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；

第十八步：洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；

第十四步：放豆腐块；

第二十步：淋入鱼片上；

第十六步：鱼片分别放入；

第六步：放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。

第八步：沥干；

第十步：待黄豆发出均匀叭叭声捞出。

第五步：抓合均匀，净置10分钟；

第十一步：內脂豆腐1盒，切大块。

第二十一步：洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。

第十三步：倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；

第十五步：中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；

第四步：加入盐0·5茶匙、胡椒粉0·5茶匙、味精0·5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；

第九步：冷锅冷油，小火下黄豆；

第十二步：菜油0·5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；

第一步：净鱼肉一条；

第十九步：菜油1·5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；

第三步：洗淘沥水；

第二步：斜切大片；

菜谱标签：热菜

相关食材：豆腐

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